生い立ち
メキシコ南部・中央アメリカ付近が原産のマメ科野菜。インディアンの間では、トウモロコシを補う貴重な食料だった。１５世紀の新大陸発見後、ヨーロッパに広がり、アジアにも伝わる。
日本へは、１７世紀に京都万福寺の開祖で、帰化僧・隠元禅師により広められたといわれ、他説もあり定かでないが、「いんげん」の名のルーツはこの和尚さんの名からきていると言える。
関西地方では、１年間に３度も穫れることから、三度豆と呼んだり、フジマメもいんげんと呼んだりしている。
ちょっと言わせて！
いんげんのような「豆類」は収穫後も呼吸熱を発散するので、熱を持ちやすいです。なるべく発散を抑えるために、ポリ袋に入れて野菜冷蔵庫に保存します。しかし、冷蔵庫では低温障害も起こしやすいので、数日のうちに食べきってしまうのがいちばんです。
いんげんの花
花が落ちると、これから実が成ります
健康マル得メモ
カロチンとビタミンＣが豊富です。意外にも食物繊維を含む量も多く、１００ｇ中３.５ｇあります。これは、ニラや春菊に匹敵する含有量です。
｢知っ徳｣ 調理裏技メモ
沸騰したお湯で２分程度茹でたあと、あらかじめ用意した「氷水」で、サッと冷ましておきましょう。いんげんらしい、よりグリーン色が際だちますよ！
