選ぶときのポイントには、まずは「緑が濃い物」を選ぶことです。これこそ新鮮な証で、鮮度が下がると枯れてしまいます。 そして、「小さめ」のものであることです。徒長しがちのおかひじきは、茎がえんじ色になり、固くなってしまいます。
ゆでは短時間に!!
青菜類は、熱湯で湯がくのが一般的ですが、おかひじきはとりわけ短時間のうちに、ゆで終えなければなりません。 目安は1分半から2分の間。このまま加熱し続けるとせっかくのシャキシャキした感触が味わえなくなります。