大 木 家 の 食 卓

匝瑳郡　野栄町／大木　和・由紀子

いんげんのゴマ和え

●材　料 　●いんげん…２００ｇ
　●すりごま…２４g（大さじ６杯）
　●砂糖………大さじ２杯
　●しょう油…小さじ１杯
　●塩は、好みで適量を
●作り方
  1. 沸騰したお湯に塩といんげんを入れ、４５秒〜１分茹でます。
  2. ゆで上がったいんげんを冷や水でさまし、半分〜３分の１の長さに切ります。
  3. ボールなどで、しょう油に砂糖を良く混ぜ合わせ、2. のいんげんも加えて和えます。
  4. すりゴマを加えて更に良く和えます。
●ひとこと 1. をさます時は、多目の「氷水」で冷まして色止めをしておきましょう。より、いんげんらしいグリーンの色が強調されて美しいですよ。

いんげんの肉巻き

●材　料 　●いんげん……３〜４本
　●人参…………４分の１本
　●ゴボウ………３分の１本以下
　●豚肉…………３００ｇ
　●しょう油……少々
　●砂糖…………少々
　●みりん………少々
●作り方
  1. 沸騰したお湯にいんげんと、刻んだ人参・ゴボウを２〜３分茹でます。
  2. お湯を切って、しょう油・砂糖・みりんで味付けをします。
  3. 豚肉で、いんげん・ゴボウ・人参を包みフライパン上で焼きます。
  4. 焼きあがったら、半分の長さに切って出来あがりです。
●ひとこと 肉で巻けば自然に包むことは出来ますが、うまく包めないときは楊枝で固めたり、片栗粉を使って接着しておくのも良いでしょう。
作り方2.で味付けるとき、大木家では昆布つゆで味付けをしておくそうです



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