我が家の逸品【布施】

富沢家 の食卓

ごぼうと鮭の卵とじ　　2人前40分

●材　料	・ごぼう　100�K　　・鮭の缶詰　小１個　・卵　大２個・だし汁　１カップ　・グリンピース　・みりん　大さじ１杯・砂糖　大さじ２杯　・醤油　大さじ２杯　・塩　小さじ3分の1
●作り方	ごぼうは、包丁の背で、皮をこそげ取り、ササガキにして、水をアク抜きをして、たっぷり入れたお湯で茹でる。鮭は、汁をあけ、身の黒い皮を除き、荒くほぐす。だし汁を煮立て、砂糖・醤油・みりん・塩を加え、煮立ったら、ごぼうを入れて味がしみるまで煮る。ここに、鮭とグリーンピースを一面に入れ、割りほぐした卵を鍋のまわりから中央に流し入れ、固まるまで1～2分ふたをして煮る。
●ひとこと	《注意》ごぼうは、アク抜きを良くしないと黒くなりやすいです。

ごぼうのしのだ巻き　　2人前40分

●材　料	・ごぼう　200�K　・油揚げ　2枚　・かんぴょう　　少々・人参　　50�K　・だし汁　1カップ　・醤油　大さじ2杯・砂糖　　大さじ2杯　　・塩　小さじ3分の1
●作り方	ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ取り、油揚げの長さに合わせて切り、縦に4～6等分くらいにして、水でアクを抜き、茹でておく。油揚げは、長い一辺をそのままに、あとの三方を切り開き、熱湯をかけて油を抜く。かんぴょうは、塩をつけて、もみ洗いし、人参は7�B長さの細切りで茹でる。油揚げを広げ、人参とごぼうを真にして巻き、かんぴようで5カ所結ぶ。だし汁を煮立て、砂糖・醤油・塩を加えて、�Cを入れ、ゆっくり煮込んで切り分ける。
●ひとこと	※かんぴょうがない場合、　楊枝で刺しておけば形は保たれます。